咸，是五味之首
人们外出聚餐聚会时，经常说的一句话就是“酒过三巡、菜过五味”，所谓的五味就是指酸、甜、苦、辣、咸这五种基本的味道。在五味中，咸又是最基础的味道，其他4种味道都是建立在咸味的基础上。因此，在烹饪业界也流行着这种说法：要想甜、加点盐。不管是糖醋口、鱼香味，还是宫保鸡丁的胡辣荔枝口、锅包肉的大酸大甜，离不了的味型基础便是咸味；咸，是真正的五味之首。
人体与盐
首先说，我们人体离不开盐，机体的很多重要生理活动，离开了盐都无法进行下去；因此，离开了盐，生命便无从谈起。但是，人体又不能过度摄入食盐，常见的“老三高”都与食盐过度摄入有着重要的关系。因此，我们的生活中离不开盐，但是又要把握好一个度，以每日摄入食盐6克为宜。
买盐，选加碘的，还是不加碘的？
在那些年，曾经有一段时期内，正是加碘盐最盛行的年代，人们对加碘盐完全到了痴迷的地步。人们去超市选购食盐，也是非“加碘盐”不选，使得未加碘盐完全失去了市场，导致整个市场上全是加碘盐。但是，随着人们食用加碘盐年数增加，这样那样的健康问题便凸显出来，这使得人们开始思索到底加碘盐好呢？还是不加碘盐好呢？食盐，选加碘的还是不加碘的？别再一味迷信“加碘盐”，要分地区。
选择加碘盐，要分地区
人们选购食盐，到底选择加碘还是未加碘的盐，要分地区与实际情况：如果是沿海地区，除了食盐，人们食用的各种海鲜、海菜、海鱼、海虾等食物，也含有一定量碘元素。因此，沿海地区是不用选择加碘盐，食用过多的加碘盐反而会引起一系列的健康问题。如果是比较偏远的内陆地区，平时很少食用一些海鲜、海菜、鱼虾等，碘的来源则主要为加碘盐。特别是一些碘严重缺乏的地区，平常要注意加碘盐的摄入。其他地区，则要根据本地区情况、家中膳食结构及家人是否缺碘等实际情况，选择加碘盐、未加碘盐或两种盐混合着使用。
食用加碘盐的注意事项
在有些内陆地区，人们天天食用加碘盐，但是却有一定量人群还出现缺碘的情况，这主要是加碘盐的使用方法与烹饪方式错误导致。因此，缺碘地区食用加碘盐要注意这几个方面：
1、少买勤买。买加碘盐一次不能选购太多，每次买一两袋就行了，别认为盐的保质期长而图省事，一次买上十几袋或几十袋。因为加碘盐中的碘离子性质不稳定，易受热量、光照、风吹、湿度等外部因素影响而出现分解挥发。
2、注意调入时机。加碘盐受热易分解挥发，因此我们在家食用加碘盐时要注意调入时机。热油炝锅时加盐，只有约十分之一的碘离子被利用；长时间炖煮时调入的碘盐利用率仅六成；出锅时再调入加碘盐，则碘盐的利用率可高达90%；而凉拌菜中加入的加碘盐，碘的利用率则为100%。
3、注意烹饪方法。因为加碘盐中的碘离子遇高温易挥发，因此油炸、煎炒、热烹、炝锅时尽量使用未加碘盐；而凉拌菜最好选用“加碘盐”。
4、最忌敞口存放。人们习惯把买回家的加碘盐往盐罐中一倒，有时连个盖子也不盖，直接敞着口，这样保存加碘盐是最不可取的。除了食盐特别容易吸潮外，加碘盐中的碘离子也特别容易受热、风、光、湿等外部因素影响而大量挥发。保存食盐要密封存贮，最好是深色的盐罐或贮盐瓶，用完要及时盖好盖子。
5、酸味菜别用加碘盐。加碘盐中的碘离子容易与酸性物质反应而被破坏，利用率较低，因此在家烹制酸味菜品、糖醋菜品、加醋的凉拌菜时，别调入加碘盐，尽量选用未加碘盐。
