核桃，Juglans regia，胡桃科植物，为世界四大干果（与扁桃、腰果、榛子）之首。
核桃原产西亚和地中海地区，史传汉代张骞从西域引进，故称胡桃、羌桃。估计是某朝代忌讳之故改称了核桃。
除华南少数地区外，核桃在全国均有分布，多产自山区，其中安徽省亳州市三官林区曾为亚洲最大核桃林场。之后便日渐衰弱。当地正在恢复往日辉煌。
核桃在我国有长寿之果美称，宋代《开宝本草》即记载了它的补益作用，因此又称“万岁子”。
我国栽培的核桃品种繁多，主要分薄皮和厚皮两类。
以往我国的许多优质核桃主要靠香港进行国际贸易交易。上世纪80年代突然外商采购量急剧下降。经考察发现，我国主要栽培品种壳较厚，不易取仁，出口受挫，后来连国内市场也不太受欢迎。现多改植薄皮品种。
还记得小时候用门板夹核桃了？那时家里没有核桃夹子。
栽培核桃主要有绵仁、夹仁等类型。
绵仁核桃
是桃仁与其间的隔膜能完全分离，打开核桃后核桃仁能较完整取出。
夹仁核桃
是桃仁夹在隔膜之间不易分离，总有一些仁取不出。
纸皮核桃
又名露仁核桃，皮薄肉厚，两个核桃握手中用力一捏就可碎壳。纸皮核桃中大多品种为核桃仁容易完整取出的“绵核桃”。
一般薄皮核桃出仁率是50～55%左右，厚皮核桃出仁率只有40%左右。纸皮核桃出仁率超过60%
纸皮核桃的优点
- 轻松剥开，一捏就碎壳。
- 出仁率高。
- 味道甘甜，回味好。
缺点
纸皮核桃也有缺点，就是壳太薄，一旦遇到阴雨天，容易进水发霉，较薄皮核桃损耗较大。所以纸皮核桃多产于雨水少地区。
核桃之乡
新疆核桃
新疆阿克苏、库车等地区是国内核桃主产区之一。目前种植最多的纸皮核桃是新丰和温185两个品种，都符合WTO特级核桃的要求。
- 新丰核桃的出仁率可达到60%以上。
- 新疆阿克苏温宿县的温185是目前唯一出仁率可以超过70%的核桃品种。
维吾尔族对纸皮核桃人叫“克克依”，意思就是壳薄，壳厚为0.8毫米。
温185核桃移植在温宿县外的地区，虽然也可达到纸皮核桃标准，但产量和出仁率总是略有不足。
漾濞核桃
云南大理白族自治州漾濞彝族自治县，有1000多年的核桃栽培历史。漾濞作为中国核桃发祥地，通过原产地标记认证。
漾濞核桃，又名大泡核桃、棉核桃、茶核桃、麻子。壳薄可透光，约厚1毫米左右。易取整仁，部分可取半仁，出仁率53.5%～57.6%。被评为全国优良品种。
南涧红云核桃
云南普洱市景东县西部的无量山南涧彝族自治县的纸皮核桃质量特佳。
石门核桃
我国传统优良薄皮核桃品种当属河北的“石门核桃”。
河北省秦皇岛市的卢龙县石门镇的石门核桃为早在明末清初即已成为地方名产，素有“石门核桃举世珍”之誉。
其中有龙珠、元宝等优良品种，是唯一能与美国名牌“钻石核桃”相媲美的品牌。
美国钻石核桃
石门核桃纹细皮薄，滋味香甜，个大仁实，极易剥取整仁或半仁。获得国家地理标志保护产品。
鸡蛋皮核桃
陇上的甘肃临夏积石山核桃皮薄如鸡蛋壳，桃仁间几乎没有夹层。俗称“鸡蛋皮核桃”。
这种核桃也出现在陕西的秦岭地区。
左权绵核桃
山西左权绵核桃皮薄、仁白、味香、甘淳。被授予国家地理标志产品保护。
薄皮核桃之乡
还有云南省的楚雄州大姚县、洱源县西山乡、保山市昌宁县，河北省涉县、涞源，陕西延安黄龙县、洛南，河南卢氏县，新疆和田，甘肃省成县，山西的汾阳、孝义等，都是中国传统的薄皮核桃之乡。
另外各地还有一些美国引进的优良品种。
野生核桃
北方山区尚有许多野生核桃。越是野生的核桃、皮越厚！越是难剥。
目前野生的厚皮核桃目前主要用于榨油。
另有壳更厚更硬的麻核桃（产于华北）和铁皮核桃（产于西南）无法食用，只可作文玩。
营养保健
核桃营养丰富，油脂较多，其中86%为不饱和脂肪酸，属于高级食用油。
核桃仁中蛋白质10~20%，碳水化合物10%，以及维生素E和少量其他维生素。核桃仁含多种矿物质，尤其是钙、镁和锌、铬、锰、铁等微量元素。还含有叫丰富的磷脂。
核桃仁的主要营养价值，高于鸡蛋、牛肉、和鲜牛奶。
核桃仁有较高的药用价值，中医认为可补肾固精、温肺定喘、润肠通便。生熟食皆可，一般每日2枚为好。
但民间有“以形补形”的迷信说法，以核桃褶皱多形似大脑，便以此说明吃核桃健脑。
核桃中的ω-3多不饱和脂肪酸含量丰富，对大脑和神经系统健康确有好处。但该成分也广泛存在于其他坚果等食品中，并非核桃特有，所以健脑的功能并没有特殊意义，更与形状无关。
核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁也很美味。
核桃衣（内皮）味苦涩含单宁多，正好可对抗核桃仁的滑肠作用。核桃仁内隔皮，中药叫分心木，含鞣质更多，中医用于固肾涩精，尿频遗尿、失眠等。
核桃也被用于加工各种美味食品，主要有糕点、甜食，如琥珀桃仁、桃仁云片糕等，以及饮料等。
知道吗，核桃仁是五仁月饼里的五虎上将之首！
核桃好吃，营养丰富，但也不要贪吃！毕竟油多，能量很高。每天2个即可，关键在持久。
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核桃花
核桃花即核桃的花柱，又称核桃纽，长寿菜，龙须菜。
每年的3月至4月，四川省凉山彝族自治州会东县各地是以花为食的季节，采集核桃花、棠梨花、攀枝花、青蒿花等入馔，成为当地的一种时尚美食。
当地各大小酒店、餐厅争先收储，家家户户都会应季购买来烹饪食用，招待宾客成为当地饮食的一大特色。
山核桃
另外，核桃有个旁系亲属——山核桃，与核桃不同属，又叫核桃楸，原产中国，主产于浙西、皖南一带。
产于东北地区的山核桃主要是用其木材，俗称楸子木，为良好的家具硬料。
山核桃还有个海外亲戚——北美的碧根果，也属于山核桃的一种。
我每天吃一两个生核桃仁。