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米 长寿之乡钟祥的独特饮食~米茶分享

时间:2024-12-30 10:15:58

湖北钟祥是闻名海内外的长寿之乡。钟祥人有一个独特的饮食习惯,那就是男女老幼春夏秋冬都离不开的美食——米茶。每有外地客人来,都会格外热情地请他们尝尝,并谓之为“长寿汤”、“美容霜”。

何谓米茶?简言之就是将大麦米或稻米炒至焦黄后兑水煮开即成为香喷喷的米茶!米茶不仅在钟祥成为大众喜爱的食品,紧邻钟祥的汉水周边荆门沙洋天门潜江等县市,也有吃米茶的习惯,但热度和口感却逊色于钟祥。

钟祥百姓热衷于米茶,据传与一位皇帝有关。明朝时,宪宗朱见琛第四子朱祐杬(即嘉靖皇帝生父)册封为兴王,食邑封地为湖广安陆州,也就是今天的钟祥。其妃蒋氏(嘉靖皇帝之母)身怀六甲,害口厉害,茶饭不思。兴王召来多名厨师,变换花样,但均不合蒋氏口味。情急之下,一厨师从家里端来日常用的米茶,蒋氏居然食欲大开,连呼好吃。王爷大悦。后蒋氏随嘉靖入北京紫禁城,逢夏季便令御厨制作米茶。米茶由此进入宫廷。

米制品何以冠茶的称谓?这可能制作过程有点像制茶的缘故吧。

炒。这直接关系到米茶品质的好坏,是制作米茶的首要一环。钟样最初的米茶,是用大麦去皮成麦米,在铁锅中用小火炒制而成,吃起来口感粗糙但有一股淡淡的麦米清香。后来,生活水平提高,吃麦米少了,就改用稻谷米。炒米茶米时,无须淘洗,直接将大米放在烧热的铁锅中,用文火不停翻炒,15-20分钟,米炒到淡黄色或棕黄色即可起锅。

米茶制作相对简单,现在拼多多和淘宝网都有炒好的米茶米出售。可以直接买。买回来后,就可以煮着吃了。

煮。这个煮也是挺讲究的。如果食用热米茶,可将炒好的米用清水淘净。滤去水分,再放凉水,煮沸即可熄火,用锅盖盖好,焖10-15分钟便成。若是食用凉米茶,可将炒米用清水淘净,滤去水分,等锅中水煮沸后放入。旺火煮沸至炒米开花,倒入盆中摊凉后食用。煮米茶时稀稠凭自己喜好将水放多或放少。

吃。煮好的米茶水色淡黄,香气浓郁,滋味微甜不淡,略涩不苦。米茶有热吃、凉吃、隔夜吃,还有不断地用凉开水兑米茶水喝,做米茶饭吃等等。

米茶“食之果腹,饮之解渴”。但细究其功效至少有三。

(1)调味增食。据科学验证,100克米饭可产生116千卡总能量,含2.6克蛋白质、0.3克脂肪、25.9克碳水化合物。经过加工炒煮的大米,成为人们的主食,而米茶没有改变大米本质,降低其营养,而调和了人们十分喜爱的食用口感和口味。当然,增进食欲也是自然的了。煮出来的米茶,融米味、茶香为一体,既有米的特色,也有茶的浓郁。

(2)解渴降温。米茶不仅可以巧妙地代替米饭,又具有饮茶解渴的作用,为夏季防署降温之佳品,气温愈高愈热,食之愈爽。

也有人头天晚上煮好米茶后,盛入盆中第二天食用。隔夜米茶,带甜不甜,如饮酸梅汤,生津止渴,别具风味。冷藏后的米茶成为一种特制的饮料,更是美味绝伦,沁人心脾。

(3)瘦身减糖。米茶既能饱腹,又没有过剩的营养,如果再配点炒(沤)枯蚕豆,醃点脆黄瓜,


妥妥的减肥食品,成为瘦身美体人士的最爱。而且米茶制作过程中,大米的糖分大为减少,长期良用,不用担心血糖增高,不少糖友也将米茶悄悄地纳入自己的食谱之中。