一、土豆红烧肉
食材
猪腿肉800g、高山土豆500g、郫县豆瓣2勺、火锅底料1块、姜片适量、大蒜3个、大葱1颗、冰糖1小把、山奈适量、八角适量、茴香适量、泡椒6个。
做法
1、肉洗干净肉切丁、土豆洗干净泥土。
2、土豆上锅蒸熟，去皮备用。
3、锅中放入肉丁爆出油、下入葱姜蒜末炒香。
4、下入郫县豆瓣、火锅底料炒出红油。
5、下入冰糖、山奈八角等香料炒香
6、掺入八分满的水，烧开转小火。
7、盖上盖子慢炖40分钟左右，下入去皮后的土豆。
8、再加几个泡椒、盖上盖子煮至收汁，大概10分钟左右。
二、红焖猪蹄
食材
猪蹄2只、冰糖20克、大葱1段、姜1块、八角2颗、干红辣椒3颗、盐2克、酱油15克、红腐乳汁30克、植物油少许、清水适量。
做法
1、猪蹄剁成小块，清洗干净；
2、猪蹄入温水锅中煮开，用漏勺从滚开的水面捞出，可避免浮沫沾在猪蹄表面；
3、焯水的时候把大葱切段，姜切片，备用；
4、高压锅大火加热，倒少许植物油，把冰糖倒入油中，慢慢加热，冰糖会一点点裂开、融化，用铲子不停地搅拌，直到冰糖从白色融液变成琥珀色，这个过程就是炒糖色；可以使猪蹄挂上颜色，而且汤中会有淡淡的焦糖味；
5、将葱段、姜片、干红辣椒全部倒入糖液中，不停翻炒出香味；
6、倒入酱油，再倒入清水，如果用热水最好了，再将酱豆腐汁、盐同入汤中，煮开后再倒入焯过水的猪蹄；
7、待汤再次沸腾后，盖上高压锅的盖子，转中火，焖炖20分钟关火；
8、高压锅泄压后打开盖子，锅内会有不少汤汁，想省事就直接捞出猪蹄吃，想要味道更加浓郁，不盖盖子大火收汁，直到汤汁变浓稠，全部挂在猪蹄表面即可出锅。
三、红糖八宝饭
食材
糯米1碗、红糖粉2勺、红枣适量、青红丝适量、葡萄干1把、食用油2勺。
做法
1、糯米提前一天泡发、沥干水分、加入红糖粉拌匀腌制5小时左右、做之前、红枣泡二十分钟左右、
2、碗刷油，碗中放入青红丝。
3、红枣洗净去核、切片，摆上红枣。
4、再摆放青红丝，摆上葡萄干。
5、泡好的糯米加入食用油拌匀、（猪油更好）。
6、舀入铺好的碗中，8分满边上再放葡萄干。
7、剩下的枣子什么的都可以放在中间。
8、放入高压锅中，大火烧开、转小火蒸30分钟、自动退压就可以了。
四、醪糟红糖小汤圆
食材
糯米粉半碗、红糖适量、醪糟2勺、水淀粉适量、白芝麻适量。
做法
1、糯米粉加入适量清水揉成团、不粘手。
2、搓成小圆子、我们叫小汤圆。
3、锅中倒入适量清水煮沸、下入小汤圆。
4、煮至浮起捞出，到掉多余的水、下入红糖。
5、醪糟搅拌均匀。
6、下入水淀粉勾芡。我的水淀粉很稀。
7、到入汤圆煮一分钟左右、加入白芝麻即可。
五、什锦红烧鱼
食材
大黄鱼1条、什锦菜1把、玉米淀粉2大勺、盐1勺、生抽半勺、红烧酱油1勺、白糖半勺、料酒少许、植物油适量、葱花少许、香菜少许。
做法
1、将大黄鱼洗净，去鳞去内脏，鱼身上切深可见骨的花刀，这样鱼肉更容易入味，而且成菜比较美观。
2、然后将鱼放入大盆中，倒入少许料酒、生抽、盐、白糖，搅匀腌制十分钟左右。
3、将腌好的鱼身上撒适量淀粉抹匀，到表面干爽不粘手的程度。
4、抖掉多余的淀粉。表面抹淀粉能让鱼皮干爽，在油炸时不粘锅，保持鱼皮完整的同时口感更酥。
5、锅中加适量植物油，烧热到六成热，也就是把木筷子的头插入油中，周围冒出小气泡的程度。将鱼拎着头尾放入油锅中，大火炸40秒左右。
6、炸到鱼皮焦黄，鱼肉八成熟，盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。
7、将刚才腌鱼剩的酱汁里加红烧酱油、水、1勺玉米淀粉，搅匀调成“碗汁”备用。葱花香菜切碎备用。
8、在不粘锅中加少许油，爆香葱花后倒入什锦菜，炒到八成熟。
9、把炒好的什锦菜拨到锅边，将炸好的鱼放入锅中，浇入碗汁，大火收汁。
10、待汤汁变得粘稠，和鱼一起滑入鱼盘中即可。
六、红萝卜焖牛腩
食材
牛肉250g、马铃薯一个、洋葱半个、香菜2棵、葱一棵、胡萝卜一个、花椒适量、白砂糖适量、食用油适量、玉米淀粉适量、蒜三瓣、姜片4片、生抽适量、料酒适量、盐适量、八角适量、桂皮适量。
做法
1、牛肉成成小块，放入沸水中去血沫。
2、洋葱、胡萝卜、马铃薯去皮切成块，香草切成段。
3、姜切成片，把蒜拍扁，葱切段。
4、热油起锅放入姜片、蒜、葱段、八角、花椒、桂皮爆炒，炒至闻到香味。
5、加入去了血沫的牛肉继续翻炒。
6、烹入料酒翻炒、加入白砂糖、盐继续翻炒，再放入生抽。
7、炒至牛肉上色后关火。
8、把炒好的牛肉放入锅中，加入适量的开水，再加入土豆和胡萝卜，开水刚好浸到所有食材。大火煮开后加盖小火焖煮40分钟。
9、当土豆焖煮得绵软后放入洋葱，然后开大火。
10、玉米淀粉兑水，淋入少许的淀粉水勾成薄芡。
七、秘制红烧肉
食材
红烧肉500克、老抽适量、冰糖适量、生抽适量、料酒适量、味精1/2勺、盐1勺、香叶4片、干红辣椒6个、八角3个、生姜4片、香葱1棵。
做法
1、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
2、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
3、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
4、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。
5、继续小火，使用炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
6、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
7、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
8、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
9、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
10、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
11、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
12、香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！
八、红烧排骨
食材
排骨600克、冰糖40克、酱油15毫升、料酒15毫升、花椒1克、生姜4片、大葱适量、盐适量、食用油适量。
做法
1、锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾。
2、放入排骨焯烫至水沸，捞出控干水分。
3、炒锅内放入少许油，放冰糖，小火炒至熔化。
4、糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入排骨，炒至均匀上糖色。
5、继续加入酱油、料酒炒匀，加入热水没过排骨1寸，大火烧开，转小火炖40分钟左右。
6、加盐，继续炖至排骨熟烂入味，大火收干汤汁即可。
九、红烧猪蹄
食材
猪蹄2个、干辣椒6个、草果1个、香叶2片、八角2个、花椒1个、冰糖40克、五香粉适量、生抽15克、老抽8克、料酒15克、盐适量、生姜6片、大葱适量、食用油适量。
做法
1、猪蹄焯水，捞出控干水分。
2、炒糖色：炒锅放入油、冰糖，小火炒至熔化、冒泡。
3、待糖色冒泡迅速倒入猪蹄。
4、炒至猪蹄均匀上色。
5、放入葱片、姜片、八角、老抽、生抽、料酒、干辣椒、草果、花椒、香叶、五香粉，翻炒均匀。
6、转砂锅，加入热水没过猪蹄一寸，大火煮开，小火慢炖1小时。
7、加适量盐调味，转中火，继续炖15-20分钟，勤翻面，入味即可。
十、草菇烧肉
食材
五花肉250克、草菇150克、料酒3勺、酱油3勺、冰糖适量、盐适量、生姜1块、蒜瓣4瓣、蒜段1段、八角2个、小葱适量。
做法
1、把冻干的草菇水泡1-2分钟，沥干备用。
2、五花肉洗净切块备用。
3、热水下五花肉块，煮沸捞起，洗去浮沫沥干备用。
4、冷锅下油几分钟后倒入沥干的草菇，煸炒几分钟盛出备用。
5、剩下的油不用倒掉，放入冰糖炒制琥珀色。
6、倒入沥干好的五花肉，翻炒上糖色。
7、再放入生姜，蒜段，蒜瓣煸炒出香味。
8、再放入八角也煸炒出香味，接着放入料酒，酱油均匀上色。
9、放入适量的盐和清水，开大火煮沸。
10、把小葱打结扔入锅中，大火烧10分钟。
11、再把炒熟的草菇倒入，烧制草菇入味，吸收汤汁，再烧10分钟收汁即可。
十一、水煮牛肉
食材
牛肉适量、白菜一棵、姜适量、蒜头适量、干辣椒适量、辣椒碎适量、红花椒适量、葱适量、海底捞火锅底料1勺、郫县豆瓣酱1勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、生粉适量、胡椒粉适量、芝麻油适量。
做法
1、牛里脊肉切成薄片，将切好的肉片放入碗中，先加入盐用手抓粘，再加生粉、鸡蛋清抓匀，再加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉抓匀，腌制15分钟。
2、白菜一棵洗净后切片，沥干水份。
3、姜、蒜、干辣椒、葱白、蒜头、红花椒做如图处理，干辣椒和花椒打湿。
4、海底捞辣火锅底料适量、干辣椒碎适量备用。
5、锅内热油后下白菜炒熟，加点盐和鸡粉提味，将炒好的白菜盛入大碗中。
6、锅内热油，下姜、蒜、干辣椒、红花椒小火炒香。
7、再加入一大勺豆瓣酱小火炒香炒出红油。
8、往锅内加入适量清水，盐、鸡粉、生抽、老抽、火锅底料、芝麻油。
9、锅内汤水烧开后转小火上盖煮三四分钟，再用漏勺将锅内的食材捞出。
10、继续将汤水煮开，下腌制好的牛肉片迅速划散。
11、肉片稍变色时盛出装入大碗中，先在肉片上面撒上适量葱白和蒜碎。
12、再撒上适量辣椒碎和干辣椒段，将适量花生油烧热至冒烟时淋在肉片上。
十二、香辣啤酒鸭翅
食材
鸭翅7个、啤酒250ml、八角2个、干红辣椒2个、桂皮1g、草果1个、香叶1片、生姜6g、蒜瓣2个、生抽50g、老抽5g、白糖1小勺、油适量、熟白芝麻少许。
做法
1、鸭翅清洗干净后沥干水分，所有香料用干净的湿抹布擦拭干净，生姜去皮切片；
2、热锅冷油，倒入所有香料煸炒出香味；
3、倒入鸭翅，时不时的翻炒几下，待鸭肉紧实后加入白糖；
4、倒入生抽、老抽，翻拌均匀；
5、倒入啤酒，翻拌均匀；
6、盖上锅盖，大火烧开后小火炖煮；
7、煮至汤汁收干，撒少许熟白芝麻点缀一下即可；
十三、麻辣豆腐
食材
北豆腐350g、精腿肉80g、葱1颗、蒜头2瓣、麻辣香菇酱2大勺、老抽1小勺、油适量、水淀粉适量。
做法
1、精腿肉解冻，洗净切成小肉丁，蒜头剥皮，切碎，葱洗净切成葱花。
2、豆腐整盒放入热水中浸泡1分钟，倒扣在砧板上。
3、豆腐切成大小适宜的块状。
4、锅内放油，待油烧热，放入豆腐煎几分钟翻面再煎一下待用。
5、锅内倒入油放入蒜，翻炒爆香，倒入切好的小肉丁继续翻炒。
6、倒入料酒去腥，加入麻辣香菇酱，翻炒均匀。
7、加入水，盖锅盖焖煮2分钟。
8、倒入豆腐，轻轻翻几下等豆腐上色。
9、加入水淀粉勾芡，收汁，装盘，趁热撒葱花。
十四、心太软糯米红枣
食材
红枣24粒、糯米250克、开水适量。
做法
1、糯米淘洗干净浸泡2小时候用厨房纸吸干水分后晾干。
2、将晾干后的糯米放入破壁机中，盖上盖子和加料口盖。
3、开启电源后选用手动模式后将变速旋钮在1处运行50秒后慢慢旋至3档。
4、将糯米搅碎成细腻的糯米粉。
5、红枣提前浸泡1小时左右至表皮舒展，把浸泡好的红枣除去枣核。
6、取120克糯米粉用开水搅成絮，揉成光滑的、不粘手的面团。
7、取适量糯米面团捏成枣核形状。
8、放入去了核的红枣中，用手按紧，全部做好后码入蒸笼。
9、入蒸锅，水开后蒸10分钟左右即可。
十五、红焖带骨羊腿
食材
带骨羊腿1300g、盐3g、红烧酱油25ml、料酒30ml、葱姜20g、清水800ml、腐乳2块、腐乳汁20ml、油膏5ml、白糖10g、香叶5片、八角2个、花椒1g、香菜10g。
做法
1、捷赛自动锅内放入1000毫升冷水，加入带骨羊腿块后按开关键，滚动把手处轮子调最大火把羊腿块煮开焯烫3分钟，然后捞出来用温水洗去羊腿肉上的杂质控干水分备用。
2、香料放入料盒内，葱切段，姜切片。
3、取一个小碗，加入30毫升料酒、25毫升红烧酱油、5毫升油膏、两块腐乳和20毫升腐乳汁，将腐乳碾碎。
4、再加入3克盐和10克白糖搅匀备用。
5、捷赛自动锅内胆里放上切好的葱姜和调料盒。
6、再把控干水分的带骨羊腿块放进去铺平，将料汁倒在肉上
7、再加入800毫升清水，然后端起锅胆摇匀调料。
8、将内胆放入锅体内，盖好盖子，按收汁红烧肉功能键，烹饪程序自动运行。
9、一小时后自动锅会发出提示音表示进入下一个程序开始收汁啦！显示频上也会出现闪烁的收汁二字。
10、收汁结束提示音响起后打开锅盖加入香菜末翻匀即可出锅！
十六、西红柿肉丸豆腐汤
食材
西红柿1个、豆腐1块、肉末300g、大葱适量、姜末适量、香油1勺、盐1勺、红薯粉适量、黑胡椒粉1勺、鸡精半勺。
做法
1、肉馅中加入姜末、盐、香油、鸡精拌匀。
2、下入红薯粉、加一点点水，拌匀腌制一会儿。
3、豆腐切大厚块、西红柿切小块。
4、锅中放入少许油、下入西红柿丁炒出红汁。
5、下入葱姜末炒香，掺入适量清水烧开。
6、用勺子团肉团、下锅。
7、下入豆腐，煮5分钟左右。
8、下入适量盐，黑胡椒粉调味即可。
十七、水煮江团
食材
江团1条、黄豆芽250g、盐适量、干红辣椒1把、花椒2勺、姜1小块、葱1段、蒜4瓣、干淀粉适量、料酒2勺、郫县豆瓣酱1.5勺、香辣火锅底料1.5勺、蛋清1个、胡椒粉1勺、酱油1.5勺、白糖1勺、香菜少许。
做法
1、江团杀洗干净，剁下头尾，将头剁4块。
2、切下鱼排，剁成小块，将鱼肉片成片。
3、头尾、鱼排装盘，鱼肉另装盘，分别加入少许料酒、胡椒粉、蛋清、干淀粉抓拌均匀腌制15分钟左右。
4、葱姜蒜切碎，豆瓣酱剁细、干红辣椒剪小圈。
5、锅中烧开水，加入少许盐，放入黄豆芽焯熟捞出沥干放入大盆中备用。
6、锅中倒入适量油，放入豆瓣酱、火锅底料炒香。
7、加入葱姜蒜、少许花椒粒、少许干红辣椒小火煸炒出香味。
8、倒入鱼头鱼尾及鱼排大火翻炒至变色。
9、加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖、盐炒匀。加入热水没过鱼块，大火煮开转中小火煮3-5分钟左右。
10、捞出头尾及鱼排放在焯好的豆芽上。用漏勺捞出锅中的调料弃之不用。
11、待水再次煮开，保持大火，将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，2-3分钟关火。
12、把煮好的鱼片及全部汤汁倒入盛豆芽的大盆中。
13、锅中另倒入适量油，放入干红辣椒、花椒粒小火炸出香味（注意不要炸糊），至辣椒颜色快变时立即关火。
14、马上将锅中的油及辣椒花椒粒一起倒入盛鱼的大盆中，放入少许香菜即可。