炸鱼块时放淀粉和面粉是大错，今天教你正确做法，外酥里嫩，凉了也不会软，入味又好吃。
大家好，这里是百变小厨坊，首先准备一条草鱼，这条草鱼花了32块钱，草鱼拿回家之前，鱼铺老板就已经清洗干净了，但是上面的鱼鳍和鱼尾还没有去掉，用剪刀将它们都剪掉。
鱼鳍和鱼鳞不仅非常脏，而且上面的刺非常尖锐，如果不去除干净，吃起来就比较危险了。然后就是鱼尾巴了，很多朋友觉得鱼尾巴剪掉特别可惜，鱼尾巴其实非常脏，它上面还有许许多多的寄生虫，所以我们一定要把它去除干净。
接着我们将鱼头啃下来，炸鱼的时候用不到鱼头，所以这个鱼头我们可以用来做鱼头汤。接着再看看鱼身上有没有什么多余的鱼鳞，老板没有去除的，如果有的话，我们用菜刀将鱼鳞刮干净。
然后再把鱼分切成小块，为了每一块鱼大小都差不多，我们可以先在鱼的表面划上花刀，全部这样做好。
切好之后我们再来切鱼块，就不怕厚的厚，薄的薄了。每一个鱼块厚度都是差不多的，切鱼的时候最好是用刀跟布的那一个小尖，断鱼骨的时候用到它最为方便快捷。看一下以这种方式切出来的鱼块厚度都差不多，大小也都非常均匀。
切好的鱼块，我们现在把它收入盆子里。全部装进来之后，先放一旁备用，接下来还需要准备一点其他的配料。
三根小香葱，把葱白醋用刀拍一拍，拍碎了之后再切成长段，葱白处比较坚硬，这样拍碎之后更利于里面的味道被充分的释放出来，放进鱼盆里，然后再准备一块生姜，切成薄片。也放进鱼盆里。
接着往里面加一点料酒，适量白胡椒粉。半小勺十三香，小半勺老抽上色，半勺生抽。一勺盐，99粒味精，然后把葱姜抓起来，用手挤一挤，这样有利于里面的汁水更好的被释放出来。
然后用手将鱼抓拌均匀，让每一个鱼块上面都充分的裹上料汁。
抓的过程中大家要注意一点，鱼肉抓起来可没有猪肉、羊肉那么好抓，因为它里面的骨头和刺非常硬，抓的过程中稍有不慎很容易伤到手。
往里面加生姜和小葱，这样可以给鱼去腥。家里面没有料酒的也可以用白酒或者是啤酒来代替，而里面放十三香是为了给它增加一个香味，吃起来更有层次感。
当然如果你不喜欢吃十三香或者是不能吃的话，那么就可以不用放哦，也可以用五香粉来代替。
整个过程大概抓拌三分钟，抓拌均匀后，现在在表面盖上一个保鲜膜，没有保鲜膜的话，我们也可以用锅盖或者是其他比较大的盘子盖在上面接着放到冰箱里面冷藏一个晚上，一般情况下我都是晚上腌好，第二天就可以炸了。
在网上看到许许多多关于炸鱼块的时候，腌鱼一般只腌20~30分钟，那么腌这么短的时间，鱼肉是不能进味的，香料也不能进到里面，腌的时间不够的话，炸出来的鱼块寡淡无味，非常难吃。所以呢，我们一定要腌够八个小时以上，有条件的朋友也可以和我一样，晚上腌好，放进冰箱里面冷藏一晚上，第二天就可以开始炸了。
只有鱼充分入味了，炸出来的鱼块才会好吃又入味。
经过了一晚上的腌制，我们可以看到上面有许多水蒸汽，像现在我们的鱼块就已经腌的非常入味了，腌成这样就可以了，现在我们把它放到案板上。
姜里面的葱块和生姜捡出来，扔得远远的。接着准备三颗刚失链的鸡蛋，单手把它打入碗中，用一双筷子将它搅散，搅成均匀的鸡蛋液，像这样用筷子挑拨起来就可以了。
先放一旁备用，然后再准备一只干净无水无油的碗，往里面加入两勺面粉，接着再加入三勺玉米淀粉。
找一根单身多年的叉子，将它搅拌均匀，用筷子也可以，但是叉子的话搅拌起来更加方便。充分的搅拌均匀后，我们用手抖一抖，接着放一旁备用。
接着将腌好的鱼块先裹上一层鸡蛋液，再裹上一层我们调好的粉。一面裹好后，我们将里面的鱼块再翻一个面，每一个面都要均匀的裹上一层粉，裹好后用筷子夹起来，将上面多余的面粉抖干净，像这样就可以了。
其实相比于这个方法，我更喜欢第二种比较粗乳的方式，用手直接将鱼块放到鸡蛋液里面，裹满鸡蛋液，接着再来裹粉。徒手裹粉不仅非常快速，而且非常解压，最大的缺点就是不优雅。
裹好后取出来抖一抖就好了。接着就是把家里面压香底的菜籽油取出来，非常心疼的倒入半锅清油进来炸鱼块，首先就要油多油少了是炸不好鱼块的。
接着把油烧到六成热，不确定几成热的话，我们可以把竹筷子插到热油里面，筷子周围就会出现密集的小白泡泡，这个时候油温就好了。
接着依次将鱼块放进油锅里，这个过程我们要保持大火，并且要一块一块的将鱼块放进来，放的时候动作要轻一点，不然的话油很容易溅出来烫到自己。
鱼块刚放下去之后，我们先要用大火来炸，直到鱼块完全定型后，我们再开始去翻动，把火转到最小，慢慢的来翻动，慢慢炸，这样才能把鱼的里面炸熟了。
这个时候鱼块已经完全定型，我们就要用筷子来翻动一下了。
翻动之前我们要先把火转到最小，直到把鱼块炸至八面金黄，整个过程大概需要五分钟，随着炸的时间越来越长，我们就能听到鱼和鱼块之间发出的碰撞声。
整个炸的过程中没有任何技巧与难度，只需要耐住性子不停的翻动鱼块，如果一时不翻动，很容易就把鱼块炸糊了，而里面还是生的。
鱼块炸好后，我们将它控油放进漏勺里面。
接着把火转为大火，把锅里面的油温再一次升起来，然后再把鱼块放进油锅里面，大火复炸40秒。
不管是做薯条还是做炸鱼块也好，复炸是酥脆的关键所在，复炸一次，不仅颜色更加金黄好看，而且吃起来也更加香酥，掉渣凉了也不会软。
复炸好后，先在控油捞出，倒进盘子里面。
哇，看起来真是太诱人了，闻起来超级香的，这样炸出来的鱼块里面的鱼刺都是酥脆的，外面这一层脆皮非常的酥脆，而且里面已经形成了空心，掰开之后里面的鱼肉白白嫩嫩的，而且非常入味。如果你只是腌了20分钟或者是半个小时，那么做出来的鱼块是挂单无味道，看一下外面的这一层鱼皮，轻轻一撕，整个都掉了，忍不住就大口大口的吃了起来。
只要掌握好了以上的这些技巧，你也可以做出好吃又入味，外酥里嫩的炸鱼块哦！