做茄汁面我们准备的配菜非常简单，番茄要选择成熟度高的番茄，这样汤汁才足够浓郁，西红柿3个，烫掉外皮，切成丁；香菇一定要选择干香菇泡发，干香菇的香味儿更足，干香菇泡发清洗干净，稍微改下刀；再来一点黄豆芽，一些小青菜就可以了。
小葱一定要多准备一些，小葱可是茄汁面里的灵魂，香菜也要来上一些，不喜欢吃香菜的可以不用准备。
锅中加入适量的植物油，凉油直接下入小葱碎，保持中小火慢炸，把葱花炸至微微焦黄，可以闻到葱花的香味儿就可以了。
葱花炸好之后，下入香菇翻炒几下，然后下入切好的番茄丁，这个时候加入适量的食盐，可以快速炒出番茄里边的汤汁。
番茄里边的汤汁炒出来之后，下入黄豆芽翻炒几下，然后加入2勺番茄酱、2勺生抽、少许老抽、少许的蚝油调味儿。
食材炒好之后，加入足量的开水，水可以多一些，吃面的同时可以喝汤，加入开水之后，先不要着急下面条，煮上5分钟。
面条大家可以用手擀面，也可以直接去鲜面条店买做好的刀削面，面条下入锅中，快速搅拌一下，大火煮开之后，小火煮上6分钟左右。
面条煮至断生之后，汤汁也已经非常的浓郁了，这个时候把准备好的小青菜下入锅中，煮至断生即可。
