许多美味佳肴仿若珍珠，随着中国几千年饮食文化的变迁而散落在时光的长河之中。有的或简化或改变成了新的菜式，有的就直接彻底消失不见。

寻常难见的金钱蟹盒

今天布丁想和大家聊聊几道即将消失的美味。因为制作工艺，材料准备，性价比低等各种原因，这些美味渐渐越来越少人会做，或者愿意去做。以后在餐桌上，我们很可能再难寻觅到它们的踪迹。

工序复杂的八宝鸭

1. 粤式八宝鸭：

八宝鸭原是江浙上海一带的名菜，需要将鸭子起骨后放入各式炒好的馅料后蒸煮而成。在广东地区，厨师们在馅料上做了改进，使八宝鸭的整体口味更适合爱咸鲜的南方人。

某些馆子的八宝鸭还会焗一下

由于给鸭子起骨以及炒制八宝馅料的制作工艺复杂，整道菜制作下来非常麻烦。而八宝鸭的定价往往也不算太高，因此现在只有很少的饭店愿意做这道菜。

酥软的八宝鸭吃之前需要用刀轻轻划开

传统的粤式八宝鸭，由于经过多道烹饪的过程，鸭腹内的馅料吸足了鸭的鲜味，口感酥软入味，老少咸宜。现在广州地区，奇香楼和莲香楼等老店还坚持在做这道菜，随着这一代厨师的老去，也许八宝鸭这道菜也会慢慢地淡出广府人的视野。

烧汁桂花扎

2. 桂花扎：

作为旧式岭南烧腊店必不可少的一道经典，桂花扎曾是岭南家庭中非常常见的一道菜。记忆中，爸爸和叔伯们总喜欢在下班回家的路上捎带一两条桂花扎来下酒，简单地再炒个一荤一素，就又是一顿晚餐。

经典烧腊桂花扎

现在，桂花扎由于工序复杂，人工成本高，卖价又无法定得太高，也渐渐也加入了即将失传的美味中。

由于桂花扎的灵魂—冰肉的制作，需要用头曲酒加糖腌制24小时以上，才能吃起来肥而不腻。所以，在普通的烧腊店，也越来越难吃到正宗的桂花扎。

曾经很常见的桂花扎，现在已经越来越少见

广州西关的清平饭店的桂花扎曾是老广州们心中的一代经典。桂花扎通常分为三层，最里层是咸蛋黄，中间是冰肉，外层是瘦肉，最外层有用鸭肠环扎而成的，也有讲究的用猪肘子皮来包裹而成的。桂花扎的口感丰富，因此最适宜下酒。

烧腊中的艺术品

3. 无骨蛇筒：

在传统的粤式食文化中，蛇是温补佳品。因此在粤菜中，也有各式各样与蛇相关的菜肴。比如说，无骨蛇筒。粤菜江湖中一直有无骨蛇筒的传说，但即使在无骨蛇筒的发源地顺德，也很难吃到。

江湖中只闻其名的无骨蛇筒

这道菜，需要厨师将蛇完整去骨，同时保持蛇皮不破，蛇肉完好。之后再用椒盐腌制，切段后香煎。无骨蛇筒的最高境界是，蛇筒中没有刺，外边的蛇皮酥脆，内里的蛇肉嫩滑，完全没有任何的腥味。

也属于失传名菜的荔茸香酥鸭

除了上述的几道美味之外，其实还有很多都已渐渐失传。除了性价比的原因，还有各种不可抗因素。比如小时候吃的豆沙包，豆沙月饼，能够吃出是慢火细熬的豆沙入馅，但现在大多数地方已经没有这个功夫去细熬，因此豆沙也不再是记忆中的那个味道。

所以喜爱传统美食的朋友，且吃且珍惜，莫待这些美味都失传后空叹息啊～